Le Gers est un plaisir pour les gourmands, célèbre pour ses oies et ses canards (plus de 4 millions), ses vins des Côtes de Gascogne et, naturellement, l’Armagnac ; la plus ancienne et la plus fine des eaux de vie de France. Les restaurants du  secteur qui utilisent les succulents produits locaux  que l’on peut trouver sur de nombreux marchés, constituent une gamme  allant du restaurant simple de village, des fermes auberges chaleureuses aux bons restaurants proposant de fins dîners. Gers est réputé pour ses foies gras, magrets (poitrail de canard) et confit de canard, la garbure et le cassoulet et vous trouverez souvent ces plats sur les menus. D'abord un mot au sujet  du Foie Gras. Oie ou canard ? On dit du foie gras d'oie qu’il a un goût  « plus sensible, élégant, aristocratique ». Le foie gras de canard a une saveur plus musquée. Il est beaucoup plus facile d’élever des canards, aussi le foie gras de canard est-il  plus aisément disponible (et moins cher). Un peu partout dans la campagne alentour, vous verrez des panneaux offrant du foie gras en vente directe chez le producteur. C’est souvent meilleur marché d’acheter de cette façon.  Le foie gras peut être acheté sous différentes formes : Le Foie Gras Cru (foie gras frais) Généralement servi chaud et coupé en tranches minces, on le déguste avec une sauce acidulée ou douce. La plupart des restaurants le servent poêler  avec des pommes ou des raisins, accompagné d’un vin blanc doux tel que le Pacherenc Vic Bilh local ou un Sauternes. Foie Gras Mi- Cuit (semi cuit) Habituellement vendu dans des bocaux en verre, terrines, ou boites, il est à moitié stérilisé et a été pasteurisé. Il peut être gardé de 3 semaines à 6 mois selon sa préparation. Foie Gras Stérilisé Le foie gras en conserve est stérilisé et peut être stocké pendant quelques années. C'est la méthode la plus traditionnelle. Il est servi au début du repas, comme entrée ou à l’apéritif. Cependant, il y a de différents types de conserves et les règlements sont très précis au sujet de ce que chaque bocal peut contenir : Foie Gras entier: Fait à partir d'un lobe entier de foie Foie Gras: fait avec des morceaux de lobes de foie agglomérés ensemble Bloc de Foie: Fait de foies gras reconstitués Bien que chacun soit fait à partir de foie gras, ils n'ont pas la même qualité et ceci se reflète dans le prix. Le Foie Gras Entier, le meilleur provient de foies de très bonnes qualités. Les parfaits sont élaborés à partir d’un mélange comportant un minimum de 75% de foie gras et de foies de poulet. Pâtés, médaillons, galantines, mousses de foie contiennent un minimum de 50% de foie gras. D'autres Spécialités Gasconnes Magret de Canard Du poitrail de canard gras , généralement servi grillé ou frit avec la peau et mangé juste rosé (demandez le « à point » pour une cuisson moyenne ou « bien cuit »). Confit de canard Des morceaux de canard gras mis en conserve et réchauffé par la suite jusqu’à ce que sa propre graisse fonde et que la peau devienne croustillante. Cassoulet Haricots blancs, lard, jambon, ail, saucisses de Toulouse, confit de canard, légumes et plus. Chacun a son propre ingrédient secret mais une longue cuisson lente est impérative pour ce ragoût servi dans l'ensemble de la région Midi Pyrénées. Garbure Est un long ragoût cuit de confit d’oie, de légumes et de jambon. La Croustade Elle tire son nom d’une pomme gersoise au goût âpre, connue aussi sous le nom de « Pastis » mais qui n'a rien à voir avec la boisson aromatisée à anis. Dans un premier temps, la pâte est finement roulée « en voile de mariée », pliée ensuite en couches successives en alternance avec des couches de  pommes, le tout imbibé d’Armagnac.